ADRESSE DE CUEILLETE

2875 BOUL LAURIER - DELTA 3, SUITE 170, QUEBEC G1V 2M2

nouveau_newyork

 
10 oz
20.95 $
 
14 oz
27.95 $

New-York AAA

Contre-filet

Vieilli sous-vide 40 jours

10 Oz À partir de : 20.95 $

New-York

Contre-filet de qualité AAA. Pièce la plus noble du boeuf vieillie sous-vide 40 jours. Tendre, savoureux, on le reconnaît facilement par sa couche de gras à l'extérieur de la pièce. Le contre-filet est le muscle qui possède le persillage le mieux répandu. Les connaisseurs reconnaîtront la vraie qualité d'un AAA vieilli 40 jours avec notre New-York.

Qualités de viande

Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par nos bouchers, Louis Lévesque et Germain Lamontagne. Quotidiennement, les steaks sont minutieusement coupés et gardés en salle de vieillissement. Le vieillissement de nos pièces de boeuf s'effectue dans notre salle de vieillissement munie de briques de sel rose de l'Himalaya durant une période variant de 35 à 65 jours selon les coupes.

En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête proviennent du programme Certified Angus Beef, attestant que les boeufs sont de race Angus. La race Angus emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu'une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants au deux plus hauts standards de classification de qualité :
 

PRIME

-Le boeuf PRIME est le garde d'excellence dans le classement du boeuf.

-La catégorie PRIME est donnée lorsque le persillage de la viande est très abondant.

-Moins de 1% des boeufs obtiennent ce standard de qualité.

AAA

Moins de 11% des boeufs atteignent les spécifications requises pour obtenir le sceau AAA du programme Certified Angus Beef.

Conseils de cuisson

Afin de vous aider à la réussite de votre soirée sur votre BBQ,
voici quelques conseils de cuisson et de préparation :

  • 1 Bien tempérer vos viandes (de 30 à 45 minutes) afin que la température interne se réchauffe rapidement et que votre pièce de viande n'abaisse pas la température de votre gril.
  • 2 Utiliser toujours votre BBQ dans un endroit à l'abri du vent. Cela gardera la température constante.
  • 3 Cuire à très haute température. Déposer les steaks plus épais et les cuissons plus avancées d'abord pour servir tous les steaks en même temps.
  • 4 Utilisez la paume de votre main comme guide pour la cuisson de vos steaks (demandez à un préposé de La Bête de vous expliquer cette technique).
  • 5 Le « rub à steak » (les sels assaisonnés) s'étend toujours après la cuisson. Déposez le sur la table, vos invités assaisonneront selon leur goût. Bon appétit !
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