ADRESSE DE CUEILLETE

2875 BOUL LAURIER - DELTA 3, SUITE 170, QUEBEC G1V 2M2

kansas02

 
20 oz
48.95 $

Kansas AAA

Contre-filet avec os

Vieilli à sec 65 jours

48.95 $

Kansas

Contre-filet sur os de qualité AAA. La coupe Kansas est une coupe très recherchée... Une longe courte de boeuf vieillie à sec pendant 65-75 jours. De la saveur à profusion ainsi qu'une tendreté accrue dû au vieillissement. Les briques de sel rose de l'Himalaya de notre salle de vieillissement ont concentré la saveur de ce steak qui vous rendra au 7ème ciel.

AAA

Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par notre Chef Boucher, Sylvain Foisy, maître reconnu dans l'art de la boucherie. Quotidiennement, les steaks sont minutieusement coupés et gardés en salle de vieillissement. Le vieillissement de nos pièces de boeuf s'effectue dans notre salle de vieillissement à viande durant une période variant de 35 à 55 jours selon les coupes.

Notre salle de vieillissent est aussi munie de briques de sel rose de l'Himalaya, ce qui favorise la déshydratation de la viande afin de concenter la saveur bovine.

En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête proviennent du programme Certified Angus Beef, attestant que les boeufs sont de race Angus. La race Angus emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu'une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants au deux plus hauts standards de classification de qualité :
 

Moins de 20% des boeufs obtiennent ce standard de qualité.

Conseils de cuisson

Afin de vous aider à la réussite de votre soirée sur votre BBQ,
voici quelques conseils de cuisson et de préparation :

  • 1 Bien tempérer vos viandes (de 30 à 45 minutes) afin que la température interne se réchauffe rapidement et que votre pièce de viande n'abaisse pas la température de votre gril.
  • 2 Utiliser toujours votre BBQ dans un endroit à l'abri du vent. Cela gardera la température constante.
  • 3 Cuire à très haute température. Déposer les steaks plus épais et les cuissons plus avancées d'abord pour servir tous les steaks en même temps.
  • 4 Utilisez la paume de votre main comme guide pour la cuisson de vos steaks (demandez à un préposé de La Bête de vous expliquer cette technique).
  • 5 Le « rub à steak » (les sels assaisonnés) s'étend toujours après la cuisson. Déposez le sur la table, vos invités assaisonneront selon leur goût. Bon appétit !
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